Il gelo al latte di mandorla è una variante modicana del biancomangiare, in quanto sostituisce il latte vaccino con il latte di mandorle. A nostra volta, in questa ricetta abbiamo sostituito la scorza di limone col cacao, per renderlo ancora più ghiotto.

Versate in un pentolino l’amido e un pizzico di cannella, mescolate e versate a filo il latte di mandorla, rigirando con un cucchiaio di legno; mettete il pentolino sul fuoco e fate addensare e, quando sarà diventato cremoso, versate il composto in uno o più stampi da budino, lasciate raffreddare e mettete in frigo per almeno quattro ore. Prima di servire, estraete il gelo dallo stampo e decoratelo a piacimento con il cacao.