Cheesecake con Mandorlat e pesche
Questa ricetta senza cottura è un dessert fresco e veloce che si prepara in pochi minuti e ha tutta la bontà del Mandorlat!
Ingredienti
– 50 ml di Mandorlat
– 200 g di formaggio spalmabile
– 2 fogli di colla di pesce
– 200 ml di panna vegetale
– 2 cucchiai di zucchero a velo
– ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
– 100 g di biscotti secchi
– 50 g di burro
– 200 g di pesca
– succo di ½ limone
Preparazione
Sbriciola i biscotti secchi, fai ammorbidire il burro e uniscilo alla polvere di biscotti fino a ottenere un composto sabbioso. Distribuiscilo sul fondo di uno stampo, esercitando una leggera pressione con un cucchiaino e forma una base di biscotto sottile. Metti in frigo e lascia riposare.
Monta a panna e passa subito alla preparazione della crema: uniscila al formaggio spalmabile e aggiungi il Mandorlat e un cucchiaio di zucchero a velo, quindi amalgama bene con una spatola fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Metti in ammollo in acqua fredda i fogli di colla di pesce per 5 minuti, strizzali e falli sciogliere con un po’ di acqua calda, uniscili alla crema e mescola bene. Prepara il topping di frutta scaldando in un pentolino la pesca a pezzetti, un cucchiaio di zucchero a velo e il succo di limone. Fai cuocere per 2-3 minuti, giusto il tempo che la pesca rilasci il suo succo. Lascia intiepidire.
A questo punto, estrai lo stampo dal frigo, distribuisci la crema sopra alla base di biscotti e lascia raffreddare. Versa anche la pesca a pezzetti e tieni per almeno tre ore in frigo prima di servire.
